Specialismen

De benodigde ruimten dienen bij voorkeur in de logistieke lijn gesitueerd te zijn, zodat schone en vuile lijnen elkaar niet hoeven te kruisen.

Een grootkeukengebied dient te voldoen aan:
- de huidige wet- en regelgeving,
- Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP),
- Warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen (WHL)
- ARBO-besluit (AB).

Huidige ontwikkelingen in de utiliteit

-	het gekoppelde of ontkoppelde (de bereiding en consumptie sluiten niet op elkaar aan) bereidingssysteem in alle mogelijke vormen én betekenis van de voedingsmiddelenindustrie heeft invloed op de inrichting van de grootkeuken;
-	vanwege het inkopen van halffabricaten en kant-en-klaar maaltijdcomponenten wordt het accent van het koken verlegd naar het assembleren;
-	minder bereidingsruimte en méér gekoelde tussenopslag, waarbij het accent komt te liggen op inname, tussenopslag en verdere distributie;
-	extra koel-en vriesopslag leidt tot extra flexibiliteit om meer halffabricaten en kant-en-klaarmaaltijdcomponenten te kunnen inkopen en opslaan;
-	bij maximaal flexibel willen zijn in tijd en plaats spelen kwaliteit, representatie, voedselveiligheid én 'gezond & biologisch' een belangrijke rol;
-	uitgifte met frontcooking (bereidingsfunctie in de uitgifte en in het zicht van de restaurantbezoeker), koelwanden en soepuitgifte door restaurantbezoeker (zelfservice);
-	centralisatie vergadercentrum.

 
Huidige ontwikkelingen in de gezondheidszorg

-	de afstand tussen bereiding en consumptie wordt steeds groter (zorgplaatsen buiten de instelling stijgen);
-	het aantal maaltijden dat vanuit de instelling wordt gefinancierd neemt af en het aantal maaltijden dat door de klant zelf wordt betaald zal toenemen;
-	door toename van de poliklinische en dagbehandelingen, neemt het aantal externe bezoekers toe;
-	in plaats van het eten naar de mensen te brengen zullen voedingsdiensten de mensen naar het eten moeten halen;
-	afdelingskeukens zijn méér selfsupporting met of zonder vaatwaskeuken. De broodmaaltijden worden aangeleverd door de toeleverancier en uitgifte vindt plaats via broodbuffetwagens. De warme maaltijden worden aangeleverd via de compactkeuken en uitgifte vindt plaats via het uitgiftebuffet, een buffetwagen of serveerwagen.

 
Referentieprojecten

-	Nieuwbouw Gelre Ziekenhuizen, Zutphen (650 maaltijden) inrichting compactkeuken; (500 bezoekers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Renovatie Rijkswaterstaat en Dienst Landelijk Gebied, Leeuwarden (160 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Nieuwbouw VIA College, Kampen Inrichting Zorg & Welzijn, Grootkeuken Pro, Algemene keuken en VAP;
-	Nieuwbouw en renovatie Rechtbank, Zwolle (270 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Nieuwbouw Hoofdkantoor OPG Groep/Mediq, Utrecht (260 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Universitair Medisch Centrum Groningen (750 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Renovatie Ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie, Den Haag (850 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte, lunchcafé keuken met uitgifte, keuken VIP gebied en keuken Ministersgebied;
-	Nieuwbouw CentreCourt, Den Haag (600 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Verbouw Ministerie van VROM, Den Haag (1000 lunchgebruikers) inrichting restaurantkeuken met uitgifte;
-	Nieuwbouw Medisch Centrum Leeuwarden (2575 maaltijden) inrichting centrale keuken.